一款可生食營養(yǎng)雞蛋，10枚售價30.8元。記者 朱瀚墨攝

本報記者朱瀚墨

“葉黃素檢測值589微克/100克”“DHA檢測值180毫克/100克”“含多種維生素、富硒”……昨天，在蘇州高新區(qū)的一家商場，一款30.8元/10枚的“可生食營養(yǎng)型”雞蛋，吸引了不少市民駐足。同日，在姑蘇區(qū)的一家菜場里，一款普通鮮雞蛋的零售價約1元/枚。

(資料圖片)

作為家庭常用食材，雞蛋是不少市民計劃準(zhǔn)備的重要年貨。對比相貌平平、價格親民的普通雞蛋，包裝精美、售價不低的“可生食蛋”，是否真的更安全、品質(zhì)更高、更值得購買？

可生食雞蛋占據(jù)貨架“C位”

年輕人更愛嘗鮮

昨天上午，市民黃女士帶兒子購置年貨。在雞蛋貨架前，她發(fā)現(xiàn)，至少有2/3的位置，都是種類繁多的可生食雞蛋。一款產(chǎn)品的導(dǎo)購人員告訴她，母雞吃的是精選的優(yōu)質(zhì)飼料，配方引自日本，營養(yǎng)、無激素、無抗生素，還富含不飽和脂肪酸。在品控方面，工廠在飼料中添加有益菌抑制有害菌，還引入進(jìn)口的鮮蛋清洗流水線，對雞蛋進(jìn)行自動化消殺和無菌保護(hù)。

“一方面，母雞吃得好；一方面，檢驗標(biāo)準(zhǔn)高，確保不攜帶致病菌。”這位導(dǎo)購人員說，由于這些因素，可生食雞蛋不便宜，但營養(yǎng)價值更高，也更有益健康，很受年輕消費者歡迎。”

不少品種的可生食雞蛋線上銷售也不錯。在一家網(wǎng)店，記者查詢發(fā)現(xiàn)，一款產(chǎn)品月銷超3000份。“很多年輕消費者，都是直接購買年卡，按周或按月，定期快遞到家。”網(wǎng)店客服介紹，該款產(chǎn)品，雖然保質(zhì)期是30天，但一般只有前15天內(nèi)可生食，否則不排除有變質(zhì)或病菌侵入風(fēng)險。

營養(yǎng)價值差別不大

煮熟后更安全易吸收

“雞蛋富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等。”蘇州市立醫(yī)院本部營養(yǎng)科主任張建偉說，不管是普通鮮蛋、“土雞蛋”，還是悄然流行起來的可生食蛋，所含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)差別不大，建議市民沒必要特意花高價購買。另外，不管從營養(yǎng)還是食品安全來看，雞蛋煮熟吃，都是更好的選擇。

據(jù)介紹，雞蛋中的致病菌，主要是沙門氏菌等。張建偉介紹，感染沙門氏菌后，患者可能出現(xiàn)急性發(fā)熱、腹痛、惡心、嘔吐和腹瀉等。臨床上，絕大多數(shù)患者表現(xiàn)為細(xì)菌性食物中毒。其中，蛋及蛋制品是這類細(xì)菌最常見的出沒地之一。“這并不意味著普通雞蛋不安全。”張建偉說，在煮蛋的過程中，高溫可以殺死雞蛋所含的致病微生物。尤其是沙門氏菌，本身并不耐熱，環(huán)境溫度達(dá)到100℃時更會立即死亡。因此，市民選購雞蛋時，沒必要過度追求無菌。“雞蛋在運輸、儲存和銷售過程中，都有一定可能沾染致病微生物。因此，吃熟雞蛋，更能保障健康。”他說。

“從營養(yǎng)角度看，生雞蛋的蛋白質(zhì)吸收率較低。”張建偉介紹，蛋白中有妨礙消化吸收的酶，會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收。但蛋白加熱凝固之后，這類物質(zhì)就會失去活性，有利于人體對蛋白質(zhì)的吸收。他建議，孩子、老人和孕婦等特別需要營養(yǎng)的人群，應(yīng)盡量吃熟雞蛋。