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某品牌薯片配料表上就有多種食品添加劑。

批發(fā)市場里銷售的各種食品添加劑。

(資料圖片僅供參考)

“海克斯科技”走紅引發(fā)熱議，讓食品添加劑再次走上風口浪尖——

你有“食品添加劑焦慮”嗎

第60期碼上議事廳主持人吳濤

日前，“海克斯科技”“三花淡奶”等詞組在網上迅速走紅，多名短視頻博主通過介紹“加科技”的方式將普通食材化身網紅食品，引發(fā)了廣大網友對食品添加劑使用和食品安全的討論，也讓食品添加劑的安全使用問題又成了眾人關注的焦點。

話題一：大部分食品都含添加劑，你的接受度有多大？

“海克斯科技”本是個游戲術語，出自一款電腦游戲，是游戲中的一種科學技術，是魔法與科技的全新意外融合物，被用來制造任何人都可以使用的精美工藝品。現在，它被短視頻博主帶火，成了用“黑科技”將食材“化腐朽為神奇”的方式。

在短視頻博主的鏡頭下，清湯寡水的骨湯加入一勺三花淡奶，立馬變得純白濃郁；明膠切片剪成細絲在植脂末融化的水中浸泡一會，撈出后加果糖或者蜂蜜，竟做得酷似燕窩……隨著“海克斯科技”在視頻網站的熱傳，此前就讓部分消費者談之色變的食品添加劑，再次被推上風口浪尖。那么，作為普通消費者，我們在日常生活中會用到哪些含有食品添加劑的商品呢?

10月23日上午，主持人走訪了市區(qū)幾家大型超市，看到不管是飲料、薯片，還是方便面、餅干，包裝上的配料表中總不乏“食品添加劑”字樣，大部分食品含有至少2種添加劑，有些多達十幾種。而在豆?jié){、豆腐等看起來很天然的食品里面，在制作中同樣用到了凝固劑。

偌大的超市逛完，主持人注意到，除了新鮮水果、蔬菜以及生肉類食品沒有標注添加劑外，90％以上的袋裝食品含有添加劑。在這些食品的配料表上，標明了食品添加劑的種類，名稱還非常專業(yè)，比如“山梨糖醇”“呈味核苷酸二鈉”“二氧化硅”等。主持人隨機詢問了幾位正在購物的市民，一提到食品添加劑，大部分人認為是對人體有害的。市民馬女士向主持人感慨，她一看到標簽上標有食品添加劑，就十分謹慎：“但現在除了嬰幼兒食品柜臺，幾乎很難找到一種完全不含添加劑的食品，用了添加劑的食物我不大敢買，很難選擇。”不過，市民小陳卻說，“既然公示給消費者了，食品企業(yè)必定有自己的道理的，我覺得沒有必要談到添加劑就認為是不好的東西。”

話題二：嚴格按標按量使用，談“添”無須色變

10月25日，主持人走訪了市區(qū)幾家專門銷售食品添加劑的批發(fā)市場。

在南門市場一家調味品批發(fā)店內,各種食品添加劑讓人眼花繚亂。牛肉香精、豬骨高湯膏、阿斯巴甜、雞肉鮮香膏……這些在售添加劑的價格,從幾十元到百元間不等。“很多開飯店的人會買，添加劑價格有高有低，質量有高有低，就看顧客怎么選了。”市場內一家調味品店的老板說。

主持人又隨機走訪了市場內幾家調味品批發(fā)店，當詢問食品添加劑的用法時，多數批發(fā)商顯得“漠不關心”，只稱不能直接食用，具體怎么添加得自己看瓶體的說明和用法。當主持人問到吃多了是否影響健康時，一批發(fā)商答復，“我們這些貨都是正規(guī)廠家生產，但是一定要按照說明使用。”

食品添加劑對應的形形色色的化學名稱讓人看得眼花繚亂，很多消費者并不明白其含義。蘇州市市場監(jiān)督管理局食品生產安全監(jiān)督管理處處長徐明華說，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品添加劑可以延長食品的保存期，還具有改善食品觀感性狀等作用，可以說食品添加劑已經成為現代食品工業(yè)的重要組成部分。按照我國對食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類別分為23個類別。

徐明華介紹，食品添加劑的安全性關鍵在于是否嚴格執(zhí)行了《食品安全國家標準食品添加劑使用標準（GB2760）》。按照GB2760的規(guī)定來使用，食品添加劑的安全性是有保障的。

在徐明華看來，“海克斯科技”“科技與狠活”曝光的很多問題本質是違規(guī)濫用，超出國標規(guī)定的使用范圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，此類行為一直是市場監(jiān)督管理部門打擊的重點。蘇大附一院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生盧曉敏認為，很多消費者談食品添加劑色變，其實是混淆了非食用物質和食品添加劑的概念，“比如早些年被曝光的三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅、硼砂等，都是禁止在食品加工過程中使用的物質，并不屬于食品添加劑。”

話題三：“純天然”“零添加”多是營銷噱頭，需科學認識添加劑

主持人注意到，目前市場上還有許多標注“不含食品添加劑”“純天然”“零添加”等食品，迎合了人們“食品越是純天然、保持原汁原味就越健康”的想法。從專業(yè)角度看，盧曉敏表示，所謂“純天然、零添加”的概念是常見的商業(yè)宣傳手段，并不代表更安全和健康。以酸奶產品為例，所謂“零添加”，只是不添加“蔗糖、脂肪”之類，但或多或少會添加一些例如代糖、增稠劑、香精等添加劑。實際上，純自然發(fā)酵的酸奶才算真正意義上的“零添加”，而純自然發(fā)酵時間會很長。

另外，例如在發(fā)霉的花生制品中可能存在的細菌“黃曲霉”，它產生的“黃曲霉毒素”的毒性非常強，存在致癌性。食品中還可能污染沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等真菌，而防腐劑可以殺死或抑制這些污染食物的微生物，防止食品腐敗產生有毒有害的物質，對人類的健康和安全構成威脅。“現代工業(yè)生產的食品一般都做不到‘零添加’，如果不使用食品添加劑，上述食品的安全性就無法得到保證。”盧曉敏說。

盧曉敏認為，相比營養(yǎng)價值，肯定是天然食品更好，但食品添加劑讓食品的生產、儲運和流通得以正常進行，我們能買到的各種食品才能如此豐富多彩。盧曉敏建議消費者要理性認識食品添加劑的作用，在選購食品時不要盲目片面追求所謂“純天然”“零添加”，應綜合考慮營養(yǎng)價值，結合個人情況科學選擇食品。

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所近日在微信公眾號上刊文指出，近年來一些食品飲料企業(yè)以“純天然成分、零添加劑”作為噱頭進行商業(yè)炒作，無形中加劇了公眾談“添”色變的焦慮。希望企業(yè)在進行商業(yè)宣傳時應尊重科學，不要人為制造所謂的“食品添加劑焦慮”。

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