佬街佬味,一個(gè)以“上海本幫熟食”為主打產(chǎn)品的品牌,專注濃油赤醬的上海風(fēng)味,秉持著對傳統(tǒng)的恪守與再現(xiàn)贏得了消費(fèi)者的青睞。疫情下,餐飲業(yè)跌宕起伏、餐飲品牌艱難求生,佬街佬味專注餐桌熟食,憑借復(fù)制裂變成功經(jīng)驗(yàn),為哪怕是零餐飲業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者提供高成功率的創(chuàng)業(yè)機(jī)會,被餐飲業(yè)人士譽(yù)為小投資賺大錢的加盟項(xiàng)目。今天,筆者帶你盤點(diǎn)佬街佬味是如何在疫情下逆勢成長的。

過硬的產(chǎn)品是佬街佬味成功崛起的根基,也是佬街佬味門店能夠?qū)崿F(xiàn)快速復(fù)制裂變的關(guān)鍵。成功背后,佬街佬味有三大堅(jiān)持:做精市場細(xì)分與產(chǎn)品;做強(qiáng)供應(yīng)鏈;做優(yōu)加盟服務(wù)。

精準(zhǔn)的市場定位——專注餐桌熟食

精準(zhǔn)的市場定位是佬街佬味能夠在上海市場、江蘇市場和浙江市場高速發(fā)展的關(guān)鍵,也是品牌菜品能夠抓住目標(biāo)客戶的重要因素。品牌創(chuàng)立之初,創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就確定了上海本幫熟食的定位,以“下飯菜、下酒菜”來廣泛的定位產(chǎn)品,專注家庭餐桌鹵味熟食,恪守與再現(xiàn)濃油赤醬的傳統(tǒng)本幫菜,推出的3大招牌、10大經(jīng)典、15個(gè)小灶精品迅速贏得了目標(biāo)客戶的青睞,并持續(xù)推出新品,刺激新老客戶消費(fèi)。

佬街佬味的目標(biāo)客戶定位可謂是相當(dāng)精準(zhǔn),與絕味、周黑鴨等知名品牌將目標(biāo)客戶定位為年輕女性顧客不同,佬街佬味將店面位置鎖定在大型小區(qū)集中區(qū)的街區(qū)、大型菜市場主門口、傳統(tǒng)商業(yè)街等區(qū)域,將購買人群鎖定為35歲以上、特別是40-55歲的人群,抓住了家庭餐桌主導(dǎo)者,為品牌知名度的提升奠定了基礎(chǔ)。

做強(qiáng)供應(yīng)鏈——供應(yīng)鏈的迭代、升維與進(jìn)化

從直營店起家,佬街佬味深耕上海市場,憑借菜品口味打下了較高的品牌知名度,憑借對公益事業(yè)的熱衷,特別是在疫情防控中的維穩(wěn)保供貢獻(xiàn)獲得了良好的美譽(yù)度。立足上海市場,佬街佬味的市場版圖持續(xù)向外延伸,逐漸地占領(lǐng)了江蘇市場和浙江市場。從一家店到數(shù)十家店,再到開放加盟后的數(shù)百家店,佬街佬味穩(wěn)扎穩(wěn)打。

伴隨著店面數(shù)量的持續(xù)增加,佬街佬味一面堅(jiān)持優(yōu)化和改良產(chǎn)品,一面發(fā)展自有供應(yīng)鏈,強(qiáng)勢打造從食材端到物流端的供應(yīng)鏈。在食材端,豬肉非中糧集團(tuán)不用,牛肉源于澳洲,雞肉來自溫氏集團(tuán),鴨肉出自華英集團(tuán),老鵝出自東北主產(chǎn)區(qū),老麻鴨出自內(nèi)蒙古主產(chǎn)區(qū),除此之外,還與眾多知名調(diào)味品品牌建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系;在生產(chǎn)端,佬街佬味構(gòu)建了財(cái)治生產(chǎn)基地,從原料采購溯源、生產(chǎn)工藝控制、危害關(guān)鍵點(diǎn)控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)放行、全程冷鏈配送等方面建立了規(guī)范的管理體系;在物流端,佬街佬味構(gòu)建的低成本冷鏈物流配送體系已投入運(yùn)營,全面確保產(chǎn)品運(yùn)輸安全。

做優(yōu)加盟服務(wù)——全程化保姆式幫扶

產(chǎn)品是基礎(chǔ),供應(yīng)鏈?zhǔn)潜Ｕ?加盟服務(wù)是良性經(jīng)營的重中之重。自開啟加盟戰(zhàn)略以來,佬街佬味持續(xù)優(yōu)化加盟服務(wù)體系,2022年推出的全程化保姆式加盟開店服務(wù)被業(yè)內(nèi)人士稱為加盟行業(yè)服務(wù)標(biāo)桿。服務(wù)方面的優(yōu)勢為佬街佬味的門店擴(kuò)張?zhí)峁┝藦?qiáng)大動力,吸引了數(shù)以萬計(jì)的加盟商蜂擁而至。

當(dāng)然,值得一提的是,加盟商對佬街佬味的青睞,更源于其成功模式復(fù)制裂變帶來的更高的開店成功率,據(jù)了解,佬街佬味的新加盟店成活率高達(dá)96%。同時(shí),投資低也是佬街佬味加盟項(xiàng)目的巨大優(yōu)勢,單店基礎(chǔ)投資費(fèi)用低至數(shù)萬元(不含房租和人工),門店面積低至12平方米。

投資低,成功率高只因背后做足了功夫,大力推動產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈打造、服務(wù)優(yōu)化,這便是佬街佬味能在疫情逆勢下穩(wěn)健擴(kuò)張的原因吧。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。