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這次豆莢博士邀請了超份量的營養專家，來自中國營養學會社區營養與健康管理分會副主任委員、中山大學公共衛生學院流行病學系教授/博士生導師——陳教授，來幫助大家一起解讀寶典，回答各位關心的一些問題。

豆莢博士隆重登場：大家好~我是專為研究大豆營養健康而生的豆莢博士！豆莢智庫的老朋友——一位睿智風趣嚴謹的理科男！

網友：從小爸媽就經常讓我吃大豆和豆制品，說大豆的營養價值很高，但大豆具體有什么營養成分？

陳教授：在植物性食物中，大豆的營養成分含量最為全面、構成也最接近于人體的需求, 是健康、營養均衡的膳食的重要組成部分。大豆含有豐富的優質蛋白質、B族維生素和維生素E以及豐富的礦物質（如鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等）。

此外，大豆含有豐富的生物活性成分，如大豆多肽、低聚糖和膳食纖維、異黃酮、大豆皂甙及磷脂等，這些活性成分對血脂、血糖、抗氧化等生理功能或作用大有裨益。具體可看以下大豆的主要營養成分列表：

數據來源：《2020豆奶（豆漿）營養與健康白皮書》第二章第一節

網友: 都說大豆渾身是寶，吃大豆的好處多多，對兒童、女性、老人健康都非常有益處，說得大豆的功效很神似的，實際情況是怎樣呢？

陳教授：的確，日常多食用大豆及其豆制品有益人體健康。在植物性食物中，大豆的營養成分含量最為全面、構成也較接近于人體的需求，經常食用由大豆制成的食品，能及時補充優質蛋白質及其他微量元素，為強健體魄，維持人體的免疫機能提供良好的營養基礎。

現在請讓大豆的另外一位好朋友“豆莢博士”跟大家展示一下《2020豆奶（豆漿）營養與健康白皮書》里面提到的內容：

豆莢博士：好的，謝謝陳博士！大豆含有豐富的營養成分，《2020豆奶（豆漿）營養與健康白皮書》第二章第二節對我們很有參考意義：

1、大豆脂肪

大豆脂肪含量為15%~20%，不飽和脂肪酸占比最高，達84%，進食大豆食物可有助補充人體不能合成的必需脂肪酸，包括α-亞油酸及α-亞麻酸。

2、大豆低聚糖

大豆含有人體不能消化的多種寡糖，即大豆低聚糖，它在大腸內可以促進益生菌的增殖，進而抑制有害菌，有助改善腸道微生態，增強機體的免疫力。此外，低聚糖可以減緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖，是預防和控制糖尿病有益的膳食成分。

3、大豆異黃酮

大豆異黃酮是一種類雌激素的物質，具有“雙向調節”的作用，不僅發揮著弱雌激素的作用，同時也具有抑制雄激素的功效，可改善女性更年期癥狀，預防女性器官腫瘤的發生。

大豆多肽具有多種生物學功能，可促進人體對鈣、鐵、鋅、硒等礦物質和微量元素的吸收；有助抗氧化、對幫助維持血糖、血脂和免疫機能正常狀態有好處。

網友：膳食指南推薦國民每天食用大豆及其制品，為什么呢？

陳教授： 首先，大豆的優質蛋白有助提升免疫力，尤其是在防控疫情期間，蛋白質是提高免疫力的關鍵營養。大豆可以滿足人體對優質蛋白質等營養成分的多重需求，幫助提升身體抵抗力。此外，大豆食物又可以改善血糖、血脂和血壓，從而改善心血管健康。

豆莢博士：大豆含有豐富的生物活性成分，這些活性成分的生理功能包括抗氧化，及對維持血脂、血糖等心血管健康方面都很有益處。

1、有益心血管健康

大豆含有0膽固醇、高比例多不飽和脂肪、豐富的膳食纖維等，用大豆蛋白質代替動物蛋白質，一方面可以減少膽固醇、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸等對心血管有害的食物成分的攝入，另外大豆中的異黃酮、皂甙、低聚糖等生物活性物質可以改善心血管健康，從而減少心血管健康方面疾病發生的風險。

2、有助抗氧化

大豆中含有大豆異黃酮，大豆皂甙、大豆多肽等成分，這些活性成分有助抗氧化，預防機體氧化損傷引起的慢性疾病。

大豆食物中含有豐富有助于改善骨健康的鈣、鎂等營養成分，大豆異黃酮也通過減少骨吸收來改善骨密度，減少骨質流失，從而有利骨骼的健康。

4.改善女性更年期健康問題

補充異黃酮（來源于大豆蛋白或提取物）有助于緩解女性更年期不適感受。

網友：聽了專家們的講解，了解大豆確實是個好東西，每天需要吃多少，怎么吃才比較健康？

陳教授： 《中國居民膳食指南（2016）》建議每人平均每天攝入大豆和堅果類約25g~35g。1標準份量的大豆約為20~25g，含有8g蛋白質， 大約相當于60克豆腐干、100g硬豆腐、150克軟豆腐或300毫升豆漿。

豆莢博士： 豆奶是很好的補充蛋白質和營養素的食品。豆莢博士不禁要贊嘆祖先的聰明智慧，為我們選擇了大豆這么一種“渾身是寶”天然美味的食物并代代流傳了下來，大大提高了中華民族的身體素質。

擁有逾80年歷史的維他奶，為補充民眾營養而誕生，

一直秉持匠心，專注做好豆奶，

是經幾代人檢驗的美味營養又健康的選擇：

大豆以及豆類品為何這么受歡迎？相信看完上述補充大家已經沒有疑惑了吧。看來，能夠風靡萬千家庭以及各個年齡段人群，維他奶中的大豆絕對功不可沒。既能補充優質蛋白質和多種維生素，還能做到香醇美味，口感絲滑，維他奶絕對值得選擇！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。