葡萄作為一種常見的水果，不僅味道甜美，營養(yǎng)豐富，而且富含多種對人體有益的維生素和礦物質(zhì)。然而，在購買和食用葡萄時，許多人都會注意到葡萄皮上有一層薄薄的白霜。這層白霜是什么?是不是農(nóng)藥殘留?能否放心食用?帶著這些問題，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所研究員、國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術體系遺傳改良研究室主任劉崇懷來解答這些疑惑。

葡萄皮上的白霜究竟是什么?劉崇懷告訴記者，葡萄皮上的白霜與品種、氣溫等因素有關，是葡萄果實發(fā)育過程中分泌的一種天然物質(zhì)。這種物質(zhì)主要由糖醇類物質(zhì)組成，也被稱為果粉或蠟粉，不溶于水，清水很難洗掉。

那么，葡萄皮上的白霜有什么作用?“這層薄薄的白霜不僅無毒，而且對葡萄具有多重保護作用。”劉崇懷解釋，一方面，這層白霜可以使葡萄在生長期以及采摘后減少水分蒸發(fā)，防止果實失水皺縮，有助于保持葡萄的新鮮度和口感，使之適應干旱環(huán)境。另一方面，這層白霜不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環(huán)境，形成一層物理屏障，阻礙病原菌和害蟲的侵襲，從而降低葡萄染病的風險，為葡萄提供一層天然的“防護服”。此外，葡萄表面的白霜還含有野生酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時不另外加入酵母即可抑制雜菌生長。

對于消費者的疑問：葡萄皮上的白霜有可能是農(nóng)藥殘留嗎?劉崇懷進一步解釋：“正常的白霜它分布是自然均勻的，并不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，讓葡萄看起來會更加鮮亮。而過量使用農(nóng)藥，特別是乳油、低質(zhì)粉劑會影響白霜形成，其外觀分布不均勻，且還會有暗藍色的痕跡，所以，葡萄上的白霜不僅不是農(nóng)藥殘留的證據(jù)，恰恰是良好生長的一種表現(xiàn)。白霜在長期運輸和儲存過程中可能會被蹭掉，白霜保持完好，說明葡萄剛剛采摘，非常新鮮，是衡量葡萄是否新鮮的重要指標。”

“其實，不僅葡萄表面有白霜，像李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜等表面也有一層類似白霜的物質(zhì)。”劉崇懷說，大家不用擔心，這種白霜屬于生物形成的天然物質(zhì)，對于人體是完全無害的，可以放心食用。從某種程度上來說，帶有白霜是葡萄新鮮與否的標志，白霜越均勻，葡萄越新鮮。

在日常生活中，應該如何正確清洗葡萄?“現(xiàn)在種植中大多采用套袋的方式，用到高濃度農(nóng)藥的幾率很小，因此如果確定是葡萄自身的白霜，則沒有必要洗掉。”劉崇懷認為，這并不意味著果蔬在食用前就不必清洗了。水果生長成熟過程中，可能會因為氣候土壤等條件滋生細菌、蟲卵等。想要食用放心，建議大家進行一些簡單的清洗，比如溫水沖洗、浸泡等。

市面上的葡萄琳瑯滿目，如何選購新鮮的葡萄?對于這一問題，劉崇懷告訴記者：“在挑選葡萄的時候，首先，看外觀是否新鮮，果穗大小飽滿整齊，果粒顏色較深，果梗新鮮牢固，表皮有分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜，這樣的葡萄品質(zhì)最佳。其次，將葡萄提起輕輕晃動，觀察葡萄果粒是否牢固，如果果粒脫落較多，則表明葡萄不夠新鮮。最后，新鮮的葡萄會散發(fā)清香，如果聞到酒精的味道，說明葡萄開始腐敗變質(zhì)了。”

劉崇懷還提醒消費者，購買葡萄時應選擇正規(guī)渠道，如大型超市、農(nóng)貿(mào)市場等。同時，購買后的葡萄應存放在陰涼、通風、干燥的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。如果購買的葡萄量比較大，可以將其分成小包裝，放入冰箱冷藏保存，以延長保鮮期。