今年5月，外賣平臺開始在全國多個城市推行新的“扣費模式”。此前外賣行業的傭金費率普遍在20%左右，“一刀切”的模式廣受商家詬病及質疑。外賣平臺推出的新計費模式，最明顯的改變就是“透明化”，分成技術服務費及履約服務費，也就是大家熟知的傭金和配送成本。技術服務費相對固定，履約服務費則結合訂單距離、價格及配送是否為夜間特殊時段“階梯計費”。

目前，新費率已在沈陽實行數月，據餐飲行業的權威媒體《餐企老板內參》調研發現，對于美團外賣此次費率改革，七成商戶反映費用下降，中小商家整體受益。

小店老板深諳外賣經營

制定“3公里內外”攻略

沈陽的“喜辰水餃”在美團外賣上的標簽是“沈陽餃子熱銷榜第1名”。老板孟先生表示，從3年前的每天幾十單外賣，到如今每月外賣訂單量過萬，他沉淀出自己的“運營策略”:3公里內采用專送，用戶體驗好，這部分訂單占比也高達85%，與此前相比，這類訂單傭金支出明顯減少。與此同時，3公里外的外賣生意目的是拓展口碑。孟先生堅持著自己樸素的生意經——“寧賺百人1塊，不賺1人一百”。按照“透明化”的費率模式粗略估算，小店每月會節省支出6000元-8000元。

沈陽人熟悉的“沈老頭”包子，也是“新費率”模式下的獲益商家。王女士在沈陽經營了3家沈老頭門店，客源基本來自3公里之內的醫院、居民小區，平均每個月訂單逾4000。對于這次費率變化，老板王女士明顯的感知就是“支出變少了”，每個店每月在外賣平臺上的支出節約3000元左右，整體感覺非常可觀。

外賣平臺“新費率”數月

小店成月銷9999+商家

轉眼外賣平臺“新費率”模式在沈陽已經運行數月，喜辰水餃抓住夏季外賣高峰季加強線上運營，訂單量和五月相比提升了20%，目前已經是月均單量9999+商家，穩居美團外賣“沈陽餃子熱銷榜第1名”。孟先生表示，與幾個月前比較，小店每個月多收入10000元以上。

同時，受疫情防控常態化的影響，小店外賣與堂食的比例高達9：1。目前，孟先生也開了分店，進一步擴大自家小品牌的影響力。孟先生表示，自家小店趕上了外賣數字化運營帶來的紅利，當前外賣平臺也出臺各類提升商家數字化能力的舉措，做好線上運營規劃，小品牌也會有大發展。（記者 鄭紅）