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在產品迭代越來越快、周期越來越短的休閑食品行業，溜溜梅憑借青梅這一個細分品類能夠實現跨越兩代消費者的增長，背后既有企業將青梅品類一做到底的情懷和初衷，更有企業對行業的深刻洞察和對市場的現實考量。新一輪周期之下，休閑食品賽道，正在經受一輪非常凜冽的抗壓測試，溜溜梅又是如何對抗周期的？

一、“出征”糖酒會，梅凍有何看點？

經歷多次延期后，第106屆全國糖酒商品交易會（以下簡稱“糖酒會”）于11月10日在成都拉開帷幕，在這個寒冬為食品行業增添了些許暖意，其中酒店展已于11月7日率先開展。

受疫情影響，今年的糖酒會現場人氣較往年確實有所下滑，不過正如業內人士所言，在諸多變數之下，糖酒會能順利舉辦就是一場勝利，企業們能克服重重困難、從全國各地趕來參展，更是突顯了其發展韌性和信心。

作為快消行業的晴雨表和未來趨勢的放大鏡，每年的糖酒會上總會出現一些有創意、令人耳目一新產品，為市場帶來別樣的精彩。作為歷年糖酒會的看點之一，休閑食品，由于行業本身迭代周期短，無論是產品、玩法還是理念，一直都走在市場前列，引領著市場潮流。

今年的糖酒會，休閑食品的代表性品牌，如親親食品、溜溜梅、雅客、有友食品、甘源食品等都帶著王牌產品來了，從果凍、膨化到堅果、烘烤、短保產品，多個細分品類都在糖酒會上掀起了不小的選品“風暴”。而“制霸”青梅賽道多年的溜溜梅，因為準備充分，在此屆糖酒會上也收獲良多。

快消君注意到，在溜溜梅的主推產品中，最受經銷商歡迎的還是公司近兩年的爆款產品梅凍。作為新一代天然果凍，梅凍自上市以來深愛消費者喜愛，覆蓋的消費人群突破傳統果凍局限的兒童、小孩，擴大到學生、職場白領、精致寶媽、明星粉絲等群體。這類人群在消費時更關注健康、關注產品品質以及精神愉悅感的體驗，他們并非傳統果凍的消費人群，卻是天然健康食品的精準群體。

《2020年國民健康洞察報告》顯示，年輕人成為當下最焦慮自身健康狀況的群體，90后消費群體對健康期望值很高，但對自身健康評分較低。他們一邊熬夜刷手機，一邊追求“朋克養生”，在消費升級和對健康的迫切需求之下，這些年輕人開始求外力幫助，熱衷于嘗試各種天然健康的新鮮事物。

需求決定市場。梅凍的成功就是精準地抓住了這部分年輕人對零食的訴求升級——既要好吃還要健康、顏值高，并以此打開了新的賽道。

與傳統果凍所不同的是，梅凍最大的核心賣點就是“天然、健康”，用天然水果原漿作為原料，從采摘A級大青梅，再到制成鮮果漿，一天之內完成，保證了產品的天然、健康和營養。

看似簡單的品質創新，是企業不計成本的付出。據悉，梅凍的一大創新表現在它雖是果凍形態，但又區別于傳統果凍使用果汁的做法，而是采用了天然原果果漿，在天然蒟蒻和天然刺槐豆膠的幫助下，做到了完全沒有冗余的果汁和水分在包裝內，無論是撕開還是擠著吃，什么姿勢都“不滴水”，產品差異化顯而易見。

另外，為實現“ 0防腐劑”，溜溜梅與日本知名食品企業ORIHIRO株式會社簽下戰略合作，從日本整套引進3000萬每套的ORIHIRO國際先進果凍生產線，運用正壓過濾無菌鎖鮮技術，將當日采摘的A級青梅進行鮮果打漿，把新鮮的青梅壓榨成汁融入高纖維蒟蒻，不僅能保證原果原漿高于20%，還可以無菌鎖住自然風味。在設備和工藝的多重配合之下，梅凍的產品在0防腐劑的條件下，保質達可達到9個月。

在設備和工藝的多重配合之下，梅凍的產品在0防腐劑的條件下，保質達可達到9個月。另外，整個生產過程采用全自動智能包裝生產線美國偉迪捷全線物碼追溯系統，實現袋碼，箱碼和垛碼的關聯，實現產品從物料源頭到生產制造、市場銷售全過程可追溯。

就這樣，好的原料、設備和工藝，造就了好產品。當然，在新消費時代，消費者面臨的選擇太多，一款產品要成功到達消費者手里、并備受其青睞，光靠好產品還不夠。梅凍的成功落地，除了產品品質的保證，也在于將新消費品牌所擅長的顏值、渠道和營銷打法融入自身的品牌和渠道體系，成為制勝關鍵。

比如，在外包裝上，針對消費者對于小包裝和新奇食用體驗的需求，溜溜梅花大力氣研發出了專利性的小開口可立式包裝，外表時尚清新，不僅顏值上抓住了年輕消費者的眼球，食用方法也更具趣味性和便利性。據悉，梅凍的撕口設計10mm，小朋友的喉嚨有13mm，這樣無論是成人還是小孩擠著吃時都能避免被果凍噎到的風險，可見梅凍的任何一個小設計都體現著溜溜梅“極致”的初心。

在營銷和渠道推廣上，梅凍也區別于分布在下沉市場的散裝果凍。比如在代言人的選擇上，梅凍選定了廣受年輕女性喜愛的新生代明星肖戰。在渠道上，梅凍摒棄了傳統果凍產品主打的夫妻老婆店，聚焦于一二線城市受年輕人喜歡的便利店、盒馬、校園等新興渠道，滿足高端化、即時性的消費需求。在線上，梅凍則通過打通社交平臺和電商平臺，強化內容種草營銷，并抓住直播風口，與頭部主播聯手等方式與年輕消費者形成有效鏈接。

就這樣，梅凍通過在產品品質、配料、口感、包裝、營銷和渠道等方面做全面升級，使產品與不同消費群體、消費場景所貼合，拓寬了傳統果凍產品的年齡以及消費邊界。從上市至今的市場反響來看，梅凍已經在新一代果凍市場成功占位、并構筑起穩固的產品、品牌和渠道護城河。

二、逆勢增長，溜溜梅有何秘訣？

休閑食品這些年一直被業界認為是最有潛力的行業之一，萬億級的賽道引各方競逐，行業競爭越來越激烈，市場格局也在不斷變化。不過，受大環境的影響，休閑食品在新一輪周期面前也遭遇了不少沖擊，從幾家上市公司前不久發布的的三季報來看，走全品類路線的巨頭公司均出現了業績下滑、增收不增利等問題，反倒是專注于某些細分品類的中小體量公司實現了業績逆襲。

這似乎也驗證了溜溜梅的創始人楊帆此前所說的“少則得，多則惑”。由于行業門檻不高，一直以來，休閑食品的一大特點就是品類更迭快、且品類之間的區隔性不強，不管是堅果還是肉脯、糕點，不同的品類間也存在的競爭性。為擺脫行業競爭激烈的困境，近幾年行業里不少企業都在探索全品類發展策略，試圖通過擴充品類來支撐業績的增長。

不過從結果來看，最后似乎都陷入了品類“豐而不富”的尷尬局面，能跑通的億級單品寥寥可數，企業缺乏核心大單品支撐，陷入增收不增利的困境。壓力之下，不少企業為降本增效，又開始縮減SKU，坎掉一些毛利率低或者貢獻較小的單品。

反觀溜溜梅，前些年雖然一直飽受“興于青梅，困于青梅”的爭議，但得益于在該領域的穩扎穩打，近年來在并不友好的大環境之下實現了逆勢增長。了解了溜溜梅的產品和營收結構后，快消君似乎明白了溜溜梅整體業績逆勢增長的邏輯——堅持“青梅+”戰略不動搖，在核心大單品穩步增長的同時，培育的新品類已經成長起來，在公司總營收中的貢獻率一步步提升，避免了“斷檔”的出現。

有業內人士認為，在產品迭代越來越快、周期越來越短的休閑食品行業，溜溜梅憑借青梅這一個細分品類能夠實現跨越兩代消費者的增長，背后既有企業將青梅品類一做到底的情懷和初衷，更有企業對行業的深刻洞察和對市場的現實考量。

如何做到堅持情懷又兼具現實考量？溜溜梅的做法是“突破邊界”、探尋跨品類創新。

作為國內首個聚焦青梅品類的企業，在近二十年的發展過程中，溜溜梅能穿越多輪周期，某種程度上靠的就是“聚焦+堅持”的精神。二十年，休閑食品行業不知道經歷了多少輪迭代周期，在這個過程中，溜溜梅面臨的誘惑也不少，比如那些比青梅更好做的品類和生意等等，但創始人溜叔不為所動，始終抱有一份情懷和執念，堅信青梅的益處和前景，堅持要把青梅生意做大。這么多年的摸爬滾打，創始人溜叔說自己最大的心得就是“少則得，多則惑”，事實也驗證了其聚焦青梅策略的正確性。

不過生意場上，光有情懷肯定是不夠的，如何將聚焦的青梅生意做大，考驗著公司和創始人的格局和戰略眼光。在傳統的大青梅大單品已經突破10億之后，溜溜梅敢于突破、放手一搏已被唱衰的凍行業，在青梅賽道與果凍賽道之間尋找結合點，推出梅凍、挖掘新的市場增長點，不僅打開了青梅的想象空間，也重構了新一代果凍行業的升級空間。

梅凍的成功，正是溜溜梅“青梅+戰略”的一次成功落地。青梅在中國我3000年的食用歷史，它的健康價值和文化價值理應被更多消費者了解和熟知，但溜溜梅深知青梅產品要壯大必須突破青梅本身，只有通過“青梅+”戰略，開發更多帶有新消費趨勢的健康產品，讓青梅深入當代年輕人和老百姓的生活中，這個產業才會真正壯大起來。

“溜溜梅將在未來十年里，把青梅變成國人的消費習慣，成為全民消費的健康食品，讓青梅成為中國飲食文化的重要組成部分！”放眼未來，溜溜梅依舊是將自己定義為一個“專家型”品牌，在“讓青梅食品成為主流”的戰略目標指引之下，不斷探索青梅價值，豐富青梅食品品類，讓業界和消費者看到細分品類之光。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。