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醬酒歷史文化悠久，一代又一代的人堅(jiān)守傳統(tǒng)，匠心傳承，只為釀造高品質(zhì)的醬香典范。張祥勇，從貴州仁懷走出來的大曲醬香傳統(tǒng)工藝第五代傳承人，正在用自己的方式傳承和發(fā)揚(yáng)醬酒文化。

說起與醬酒的結(jié)緣，張祥勇回憶道：我的老家與茅臺(tái)鎮(zhèn)隔河相望，自小在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒、制酒這樣的環(huán)境下長(zhǎng)大，深受釀酒文化的熏陶，久而久之對(duì)醬酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，這也是我決定在這一領(lǐng)域進(jìn)行深入研究的原因。從2011年開始，張祥勇先后從事了醬酒的生產(chǎn)指導(dǎo)、酒質(zhì)勾調(diào)提升、酒體設(shè)計(jì)、分型定級(jí)等工作，并在貴州創(chuàng)辦了一家自己的酒企。經(jīng)過數(shù)年的潛心修煉和實(shí)踐，張祥勇在研究和生產(chǎn)醬酒方面已經(jīng)積累了不少經(jīng)驗(yàn)，但是他并沒有因此而停下腳步，他認(rèn)為自己還有很多需要學(xué)習(xí)和提升的空間，對(duì)于醬酒文化的學(xué)習(xí)還需要精益求精，才能做到更好的傳承。

后來，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，張祥勇認(rèn)識(shí)了原茅臺(tái)酒廠副總工程師陳興希大師。正是基于這樣一次難能可貴的機(jī)會(huì)，在陳興希大師的指導(dǎo)下，張祥勇開啟了學(xué)習(xí)醬酒工藝的升級(jí)之路。無(wú)論是白酒的品評(píng)與勾調(diào)，還是白酒的生產(chǎn)管理，張祥勇都進(jìn)行了深度地學(xué)習(xí)，對(duì)釀酒的各個(gè)環(huán)節(jié)也有了更深的了解。張祥勇表示，雖然之前對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)的釀酒工藝已經(jīng)有了一定的了解，但只是很小的一部分，這次在陳興希大師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)際操作，確實(shí)受益匪淺。印象比較深刻的是對(duì)酒的微生物物質(zhì)和雜味來源進(jìn)行梳理，由此反饋到對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)上再進(jìn)行調(diào)整，從而保證酒體的品質(zhì)，這對(duì)于之后的白酒生產(chǎn)管理很實(shí)用。

每當(dāng)遇到問題，張祥勇都是帶著問題和自己想到的解決辦法去請(qǐng)教，他這種勤懇好學(xué)、刻骨專研的精神給陳興希大師留下了深刻的印象。后來，張祥勇不僅成了陳興希大師的第十嫡傳弟子，還參與負(fù)責(zé)陳興希大師工作室白酒項(xiàng)目的生產(chǎn)釀造。也是在這樣的一次機(jī)會(huì)中，張祥勇拜下了他的第二位老師：貴州省仁懷市醬香白酒專家?guī)斐蓡T曾佐益。在曾佐益老師的指導(dǎo)下，張祥勇在白酒生產(chǎn)釀造方面有了更深的認(rèn)知。

時(shí)光不負(fù)有心人，在世界十大烈酒——遵義產(chǎn)區(qū)第六屆“紅高粱獎(jiǎng)”評(píng)選活動(dòng)中，張祥勇獲得了“優(yōu)秀傳承人”的稱號(hào)，這也讓他堅(jiān)定了繼續(xù)在醬酒技術(shù)領(lǐng)域持續(xù)深耕，并致力于醬酒文化的傳承和傳播。在他看來，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的醬酒文化是寶貴的財(cái)富，不光前輩要傳承，我們這一代也要做好傳承，子孫后代更要一直傳承下去。2022年，張祥勇在仁懷市世襲醬香酒工藝傳承培訓(xùn)學(xué)校擔(dān)任品酒師、調(diào)酒師、釀造師教學(xué)特聘教師，培訓(xùn)品酒師、釀造師、調(diào)酒師2100余人次。同年，他還聯(lián)合創(chuàng)辦了貴州省仁懷市名優(yōu)基酒業(yè)有限責(zé)任公司、貴州名優(yōu)大師傳承人工作室。張祥勇希望通過這樣的方式將自己所學(xué)傳遞給更多的人，為醬酒文化的傳承和發(fā)揚(yáng)光大貢獻(xiàn)一份自己的力量。

在談及未來的打算時(shí)，張祥勇深思熟慮之后決定用自身所學(xué)致以所用，助力仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)酒企品質(zhì)的提升。在他看來，仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)白酒品質(zhì)參差不齊，一些打著醬酒名號(hào)的白酒卻不是正宗的大曲醬香傳統(tǒng)工藝釀造而成的，劣質(zhì)醬酒嚴(yán)重影響著仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)的名譽(yù)。而他所要做的就是弘揚(yáng)正宗的仁懷產(chǎn)區(qū)的大曲醬香釀造工藝，幫助當(dāng)?shù)孛麣庑〉木破筮M(jìn)行品質(zhì)升級(jí)，擴(kuò)大仁懷醬酒在行業(yè)內(nèi)的影響力，助推仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

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