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10月18日，一年一度的調(diào)味品行業(yè)盛事——太太樂鮮味科學(xué)大會(huì)在上海阿納迪酒店成功舉行。本屆大會(huì)以“鮮無止境·匠制非凡”為主題，邀請(qǐng)權(quán)威專家、學(xué)者匯聚一堂，共同分享前沿觀點(diǎn)。

出席大會(huì)的演講嘉賓包括來自中國(guó)工程院營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石院士、華南理工大學(xué)趙謀明教授、上海海洋大學(xué)王錫昌教授、上海太太樂食品創(chuàng)新中心鄔帥帆博士等，與大家共同分享疫情時(shí)代下的品類變革與消費(fèi)升級(jí)理念，深入討論食品安全和健康化趨勢(shì)。如何使調(diào)味品在安全、健康的基礎(chǔ)下，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)的再度升級(jí)成為大會(huì)討論焦點(diǎn)。

大會(huì)上，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕女士率先上臺(tái)致辭表示：太太樂經(jīng)過33年的發(fā)展已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的調(diào)味品企業(yè)代表之一，對(duì)鮮味的研究已逐步深入，并帶動(dòng)行業(yè)共同探索。她認(rèn)為33年前太太樂對(duì)中國(guó)雞精產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，開拓了真正的中國(guó)鮮。而此后以太太樂為代表的企業(yè)推進(jìn)了中國(guó)對(duì)鮮味產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和研究，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的制定，技術(shù)的創(chuàng)新，對(duì)鮮味工業(yè)的發(fā)展起到重要作用。

白燕女士期望未來，調(diào)味品乃至整個(gè)食品行業(yè)以匠心和創(chuàng)新作為恒常，不斷精進(jìn)提高，攜手為消費(fèi)者創(chuàng)造更鮮活的人生。

緊扣時(shí)代需求技術(shù)創(chuàng)新

隨著后疫情時(shí)代的到來以及國(guó)民消費(fèi)水平的增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)美食生活有了新的需求，食品的安全化、健康化成為了民眾的關(guān)注點(diǎn)。調(diào)味品作為餐桌飲食的重要組成部分，不僅要做到增加食物滋味，而且要緊隨時(shí)代趨勢(shì)進(jìn)行改革創(chuàng)新，讓其成為安心、健康的代名詞。

大會(huì)中，中國(guó)工程院院士陳君石所分享的“食品調(diào)味產(chǎn)品之我見”，表達(dá)了對(duì)調(diào)味品發(fā)展之路健康化、營(yíng)養(yǎng)化的美好愿景。陳君石院士提出在食品行業(yè)全面發(fā)展的當(dāng)下，食品行業(yè)不僅要把控口味的品質(zhì)，也要重視營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值，才能使其不斷向前，調(diào)味品作為食品加工行業(yè)不可或缺的部分，而進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)化創(chuàng)新勢(shì)在必行。

目前國(guó)家發(fā)展政策空前良好，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。在此情況下，調(diào)味品應(yīng)以營(yíng)養(yǎng)和健康作為產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新以及行業(yè)發(fā)展的主要方向，同時(shí)新品的研發(fā)既要基于市場(chǎng)需求，又要依靠科技。陳君石院士提出了“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、采用功能原料、健康防病、新原料新口味”這四個(gè)研發(fā)方向，為食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供了新思路，推動(dòng)了調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)學(xué)研的融合與發(fā)展。

學(xué)術(shù)成果賦能產(chǎn)品研發(fā)

自2019年太太樂成立院士專家工作站以來，在上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)和中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的支持下,不斷為行業(yè)奉獻(xiàn)豐碩科研成果,在理論和實(shí)踐層面推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)升級(jí)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

今年，太太樂專家工作站首席專家趙謀明教授發(fā)表了《加工方式對(duì)雞肉風(fēng)味特性影響研究》，報(bào)告通過比對(duì)在不同雞肉加工方式下，產(chǎn)品在滋味、風(fēng)味、成分等方面的不同，證明了蒸煮-絞肉工藝（太太樂鮮雞蒸煮工藝）所得產(chǎn)品雞湯味更為突出，有特征鮮味肽，風(fēng)味與滋味組成物質(zhì)均衡，具有更純正的雞肉風(fēng)味，為太太樂鮮雞蒸煮工藝技術(shù)的應(yīng)用提供了理論支持。

太太樂專家工作站科研合作項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王錫昌教授針對(duì)食品風(fēng)味的技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)行研究，發(fā)表了《構(gòu)建固態(tài)復(fù)合調(diào)味料中鮮美度量化模型的進(jìn)展》。報(bào)告以121個(gè)國(guó)內(nèi)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，20個(gè)境外產(chǎn)品為樣品，從為鮮美度的量化評(píng)價(jià)構(gòu)建兩個(gè)模型。通過相應(yīng)固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的骨干作用成分支撐沖擊感，飽滿感，圓潤(rùn)感，生津感，持久感五個(gè)維度。模型運(yùn)用對(duì)太太樂產(chǎn)品的鮮味檢測(cè)中，和產(chǎn)品配方研發(fā)提供了有力的支撐，同時(shí)推動(dòng)了鮮味行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

上海太太樂食品創(chuàng)新中心烏帥帆博士發(fā)表演講《第五種味覺——鮮味的研究進(jìn)展及感知應(yīng)用》，表明太太樂始終秉承著優(yōu)中選優(yōu)的原則來選擇品嘗師把控產(chǎn)品質(zhì)量。品嘗師隊(duì)伍真正做到了參與產(chǎn)品的整個(gè)生命周期，以保證太太樂產(chǎn)品的高品質(zhì)，造就太太樂的好滋味。

太太樂始終關(guān)注產(chǎn)學(xué)研的緊密結(jié)合，為消費(fèi)者追求健康化的新需求進(jìn)行積極探索。通過與高等院校、科研院所的合作，太太樂以科研促創(chuàng)新，保證自身鮮味科學(xué)實(shí)力不斷增強(qiáng)的同時(shí)，更加關(guān)注消費(fèi)者的飲食健康體驗(yàn)。太太樂在產(chǎn)學(xué)研合作方面能力不斷強(qiáng)化，成為新時(shí)代下行業(yè)內(nèi)的引領(lǐng)者與開拓者。

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