阜寧之地取義，“物阜民寧”。怎么樣的物產(chǎn)，才能自稱“物阜”呢?這個“時光的河”系列文章，讓我們跟著穆溝村 的非遺空間，來探索小村所承載的阜寧豐厚的文脈與物產(chǎn)。那么讓我們就此開啟一段“非遺 +”的文化之旅。

江浙滬的飯碗中，米飯當然是主食中的核心。而要說調(diào)味料的特色代表，醬油絕對是當仁不讓的首推。一滴濃油赤醬是 如何從一粒黃豆變幻而來?又是如何從一劑調(diào)味品變成一個傳承的品牌呢?這一次，我們用舌尖來感受穆溝古村中的益 林醬油。

01

“一生一事”的執(zhí)著

益林醬油的品牌，溯源于清朝光緒年間的益林醬園，至今已有一百多年的歷史。阜寧縣益林蔬菜醬醋加工廠則作為一家 有著近二百年發(fā)展歷史的老字號，一直致力于現(xiàn)代科研技術(shù)對傳統(tǒng)釀造工藝的傳承和創(chuàng)新，工藝講究、口感醇厚、色澤褐亮。而益林醬油無論在醬油的風(fēng)味、色澤及鮮度上都非配制醬油可比。

| 穆溝中的益林醬油

“制餅”“上黃，制曲”“發(fā)酵”“淋油”等 18 道純手工工藝，純釀制造，恪守傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，日復(fù)一日的日曬夜露，在最天然的環(huán)境下發(fā)酵出最醇厚的醬油。

在這個快速發(fā)展的時代，堅持古法釀造，是要決心與代價的，“用料不厭其精，用工不計其時”，守匠心，才能有如今 聲名遠外的益林醬油的品牌回報。

在一朝一夕、一招一式中，益林醬油留存的是釀制的技法，而每一滴進入嘴里的醬油，卻是家鄉(xiāng)熟悉的味道。非遺的堅 守，是一份鄉(xiāng)愁的記憶。

02

“一味一村”的用心

踱步穆溝，濃油赤醬的味道就會撲面而來。一個獨具匠心的設(shè)計空間，就像端在你面前的一道佐料，挖空你的心思，去想什么樣的美食才能配上這樣的佐料。

子曰：食不厭精，膾不厭細……色惡，不食。臭惡，不食……不得其醬，不食。可見我們的基因里是多么在乎醬料的意義。

| 益林醬油庭院中的大缸

| 大缸中的醬料

| 益林醬油室內(nèi)風(fēng)格

| 益林醬油產(chǎn)品

| 益林醬油整體空間

| 益林醬油非遺傳承人 顧梅芬

就像一勺醬油攪入寡淡的米飯，這個江南最為炎熱的夏天闖入世事無常的 2022 年，調(diào)動著蘇北水鄉(xiāng)人們的每一份熱情。

這一次在這片大地中，讓我們撞見的不僅是一整個炙熱的夏天，同時還有攪動著我們味蕾的醬油。

03

“一心一意”的生活

小津安二郎曾經(jīng)這樣描述秋刀魚的味道：殘落的櫻花有如碎布，清酒帶著黃蓮的苦味。益林醬油的五味雜陳，也許不如 食物口味那么單純，可是調(diào)味的意義就在于當我們把食物蘸上調(diào)味料后，我們已經(jīng)分不清品嘗的事調(diào)味料的濃郁、事物 本身的口感、還是兩者組合出的新味道，久而久之，有些調(diào)味就變成了我們生活的必需。

| 益林醬油的一角

一個出產(chǎn)調(diào)料的地方，一定有一群對美味有追求的人，而對美味有追求的人，一定是熱愛生活的人。

穆溝，這個有著原鄉(xiāng)記憶的村落，必然會因為容納著益林醬油這樣傳統(tǒng)技藝的非遺，帶來更多一心一意生活的人們。

| 益林醬油產(chǎn)品

《舌尖》里的臺詞說過：“不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所 嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切 地感覺到“味”的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

| 益林醬油展示柜

油鹽醬醋，人生百味，食物總是能給予人最溫暖的感受和最治愈的記憶。當我們走進穆溝的益林醬油，除了看到當下品 牌所賦予的意義，也許我們更能看到一種未來的可能性，一種可能是醬油冰淇淋、醬油湯面等美食新吃法的可能性，一 種對非遺文創(chuàng)再設(shè)計后，生活品質(zhì)升華的可能性;更是一種傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代商業(yè)的巧妙結(jié)合后，讓非遺真實地走進生活 的無限可能!

穆溝古村·隱居逸世界

Add. 江蘇省鹽城市阜寧縣益林鎮(zhèn)穆溝村

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