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近年來，我國肉類、水果、蔬菜、水產品、乳品、速凍食品以及疫苗、生物制劑、藥品等冷鏈產品市場需求快速增長，營商環境持續改善，推動冷鏈物流較快發展，但仍面臨不少突出瓶頸和痛點難點卡點問題，難以有效滿足市場需求。近日，記者來到廣東省，針對我國制冷行業相關問題走訪了珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院及廣東易豪冷鏈科技有限公司。

珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院坐落于珠海高新區大洲科技園，屬于非盈利性、民辦科學研究機構，  主管單位為珠海市民政局，2021年5月12日，經珠海市民政局審核批準成立。研究院依托華農健康產業發展有限公司發起成立，主要研究超低溫瞬凍的相關技術，此外，研究院還涉及冰蓄冷、食品解凍、微量用氨、果汁脫水等研究領域。

珠海大洲科技園位于珠海高新區唐家灣鎮港灣大道，毗鄰海怡灣畔，場地面積5.8萬平方米。大洲科技園是珠海首個采用政府與民企合作模式共建的孵化園區，是珠海高新區科技企業孵化器“倍增計劃”的重要組成部分。在這塊人杰地靈的熱土上，珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院立志創建一所以技術創新推動行業進步、為人類制冷科技發展開創全新未來的科學研究機構。

華農健康產業發展有限公司總裁劉繼平對央視記者介紹說：“2021年，公司捐資發起成立了珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院，核心任務就是把科研成果加以轉化，把它固化成產品，讓我們的高科技產品服務于農業、服務于我國的冷鏈事業。目前，我們已經在廣東中山投資了易豪冷鏈科技公司作為孵化工廠，聯手打造了‘邊研究、邊應用、邊轉化’的發展模式，第一代、第二代、第三代超低溫冷鏈設備已經生產出來；特別是冷超導瞬凍鎖鮮技術的應用，在全世界食品保鮮行業和農業科技產品增產領域，已經達到了國際先進水平，打破了發達國家對中國的技術壟斷，未來將更好地解決水產、肉類特別是果蔬等農產品的冷凍冷藏、長期保質保鮮的科技難題”。

華農健康產業發展有限公司成立于2017年，隸屬于國務院農村小康研究發展中心，專業從事大健康產業，是廣東省菜籃子惠民活動示范單位，建設多個廣東省菜籃子惠民工程基地。依托華農健康及珠海華晶農谷微凍瞬冷科學研究院獨家專利授權的技術支持，廣東易豪冷鏈科技有限公司構建了一體化的冷鏈系統解決方案，集超低溫冷凍和速凍（瞬凍）設備研發、生產、銷售為一體的高新技術企業，致力于冷凍速凍技術的前瞻性科研成果轉化，為食品行業提供速凍鎖鮮最優解決方案。通過科研技術團隊的不懈努力，易豪冷鏈已經擁有超低溫制冷及速凍設備研發的多項專利技術， 聚集了全方位的專業技術人才，研發生產的超低溫冷凍設備分為升降式系列、箱式系列、冷超導系列三大體系及解凍機、低溫冷庫、超低溫冷庫及配套設備，廣泛應用于食品、醫療衛生、生物工程、水產品、超市、電子、酒店服務業等各行業，全面滿足了市場對速凍產業及生鮮食品領域前沿科技的需求。

談到珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院的創建過程，研究院理事會石壯沙理事長對央視記者說：“2021年末，國家宣布全國扶貧工作進展喜人，我國實現了整體脫貧。這個時候，人們的膳食結構實現了兩個根本性的轉變，一個是由數量型向質量型轉變，第二個，由溫飽型向營養型轉變；在轉變的過程中，如何實現優質的農產品由田間地頭到百姓的餐桌，是擺在我們面前實實在在的一個課題，并且涉及到我們十四億人口的健康問題，更涉及到我們廣大農村（牧區）、廣大基層包括漁業產區的優質產品，能不能在餐桌上實現優質、新鮮、健康。基于這一點，我們對研究院的定位，聚焦在把優質的農產品、通過我們高科技手段、第三代超低溫冷鏈，通過冷鏈運輸的全產業鏈的全過程，形成閉環，送到老百姓的餐桌上。”同時，石壯沙理事長還跟記者介紹說，研究院成立以來，取得的國家級發明專利和其它新型實用技術專利二十個，專利成果涵蓋了食品全產業鏈，包括超低溫瞬凍技術、新型的冷庫建設、保鮮庫建設、新型的集卡技術、運輸技術及冷鏈全產業鏈等新技術突破 ，其中，冷超導瞬凍國家級發明專利，填補了我國在超低溫瞬凍領域的空白，在國際上也處于技術領先水準。

有關研究院成立的話題，記者在與研究院理事、財務總監楊雁交談之中，她也表達了同樣的期待，她告訴記者：“我們這個研究院成立的初衷，是看到食品安全問題，為了改善食品安全的現狀，提高冷鏈食品的保鮮、保質的標準，讓大家吃上高品質、有保障、無憂患的放心食品，所以我們成立了研究院。我們也期待通過研究院專家團隊的努力，通過研發成果的轉化，成為冷鏈行業的引領者、冷鏈食品的標準制定者、冷鏈人才的孵化基地，更成為我國冷鏈專業人才的儲備庫。未來，希望我們的科技成果和專利成果的轉化，成為引導中國冷鏈行業發展的風向標，使中國冷鏈在現有基礎上，再上一個新的臺階，引領我國的冷鏈科技開創一個新的未來”。

珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院院長、易豪冷鏈研發總監徐瀛翔，就相關專業話題跟記者進行了深入交流，他說：“中國冷鏈整體技術水準，跟發達國家相比，差距還是存在的。幾千年來，人類一直有一個夢想，怎么把食品進行優質保存。尤其是我國的糧食、肉類的冷凍儲備量非常大，還有，我們對肉類冷凍、保鮮的品質要求也在不斷提高，但是，目前的現狀，傳統技術冷凍出來的肉類、用我們的專業術語叫做僵尸肉，所以，解決冷凍領域僵尸肉的問題，是我們研究院成立后，首先要攻克的一個科研課題。去年年底，我們研發出了一個新的技術，增量粒子冷超導技術，它最大一個優點，就是在食品不接觸任何介質的前提下，可以達到一個超導的效果，而在空氣冷導系數上提高了十倍、二十倍、N倍，但冷凍的細胞不破，我們稱之為‘冷超導瞬凍鎖鮮技術’，這樣，它就可以替代傳統冷凍及微凍液浸泡式冷凍產品。 目前，易豪冷鏈生產出來的三代機，就是在這樣的科學理論指導下轉化的科研成果，這個專利是去年12月13號申請的。未來，三代冷超導設備進入市場之后，將使中國的冷凍行業、速凍行業提高到一個新的高度。冷超導瞬凍鎖鮮技術，不但對我國，乃至世界冷鏈領域都是一個顛覆性的應用技術，可以說，它開創了人類冷凍食品一個全新的未來”。

廣東易豪總經理凌偉江，針對企業科研成果轉化情況也對記者進行了介紹，他說：“易豪冷鏈依托珠海市華晶農谷微凍瞬冷科學研究院的技術支持，采用冷超導瞬凍鎖鮮技術生產出來的系列產品，整體優勢表現在設備成本低、冷凍速度快、保鮮程度比較好；冷凍后的魚類新鮮度跟剛打撈出來的活魚同樣新鮮，肉類凍完以后跟新屠宰的肉一樣鮮嫩，可以說，冷凍后的食品與新鮮食材別無二致。目前，易豪冷鏈已經形成了完善的產品體系，構建了一體化冷鏈系統解決方案，核心產品主要應用于肉類、水產品，肉聯廠、養殖場、屠宰場、冷鏈物流、遠洋捕撈船、醫療藥品、碼頭、進出口食品分解、大型連鎖超市、大型連鎖酒店、大型連鎖加盟食品公司等”。

針對冷超導瞬凍鎖鮮技術這一新的市場概念和技術特點，記者采訪了中國科學院低溫與制冷研究中心相關專家，專家就這種新技術成果的優勢，對記者進行了專業的解讀。冷超導瞬凍技術與傳統冷凍比較，避免了僵尸肉的產生，避免了冷凍干損；解凍后新鮮如初，解凍后無汁液流失，延長了冷藏保質期；冷凍更快，不到傳統冷凍時間的十分之一；更節能，平均節能百分之六七十以上。同時，冷超導瞬凍技術完全超越了現在普遍應用的微凍液冷凍技術和液氮冷凍技術，微凍液冷凍必須對食品進行真空包裝，造成冷凍范圍受品種、規格、尺寸限止，而冷超導瞬凍技術無需對食品真空包裝，更無品種、規格、尺寸等限制，也避免了食品受微凍液污染的可能性；液氮冷凍食品是當下大型冷鏈領域多采用的方法，但是，液氮是耗損品，冷凍一噸食品僅液氮損耗往往在一至二噸，成本昂貴，而冷超導瞬凍技術的成本每噸在一百元左右，特別是液氮冷凍使用時，必須有隨換隨到的液氮供應，而很多邊遠地帶、加工基地無液氮供應。

那么，為什么傳統冷凍食品越來越不被人們所喜愛？據業內人士介紹，經過冷凍的肉類，業內俗稱僵尸肉，究其原因是食品在冷凍過程中，食品組成的基本單位細胞幾乎全部被凍裂，細胞液變成冰晶形成冰晶體，食品解凍時，這些冰晶溶解成液體并流淌出去，所以，食品很容易有木質感，自然成了僵尸肉。冷超導瞬凍鎖鮮技術，顧名思義，就是能鎖住細胞里的質液，細胞免受破裂，自然解凍后新鮮如初。

通過冷超導瞬凍鎖鮮技術的成果轉化，以及易豪冷鏈系列產品相關數據顯示，其與同類冷凍設備比較具有幾大顯著優勢：凍結時間短，高壓空氣加速冷傳導，實現 -80°C瞬時凍結，凍結、凍透速度更快；保鮮效果好，瞬時鎖住食物營養鮮香，解凍后保持食物原色、原汁、原味，保鮮時間長，幾乎無干損，可重復冷凍解凍；綜合冷凍成本低，單位時間冷凍量、產值更大，能耗更低，效率更高，無液氮等耗損品；冷凍更便利，各種形狀和品種的食材均可冷凍，無需外包裝。

廣東易豪以“打造中國易豪冷鏈名牌企業”為戰略目標，以“成為全球領先的一體化冷鏈系統解決方案供應商”為企業使命，遵照高標準的生產規范和嚴格的質量控制體系，充分保障產品質量與服務品質，為客戶創造持續的價值增長，引領中國制冷科技的高質量發展。

目前，我國冷鏈物流發展不平衡、不充分問題比較突出，跨季節、跨區域調節農產品供需的能力不足，農產品產后損失和食品流通浪費較多，與發達國家相比還有較大差距。2021年11月26日，國務院辦公廳印發了“十四五”冷鏈物流發展規劃，闡明了健全“從農田到餐桌、從枝頭到舌尖”的生鮮農產品質量安全體系，以及構建世界領先的冷鏈科技支撐實施食品安全戰略和建設健康中國的重要保障，這同樣也是華農健康產業發起成立珠海華晶農谷微凍瞬冷科學研究院、打造易豪冷鏈名牌企業戰略的價值所在。（張利明）

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