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學做鹵菜要學多久能學會

學鹵菜一般學徒一般4-5天就能學會。做鹵菜最關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術，只要掌握好這一系列技術學鹵菜自然比較容易上手。

開鹵菜店需要辦理什么證

開鹵菜店需要辦理營業執照、經營許可證、食品衛生許可證、稅務登記證以及鹵菜店內相關從業人員的健康證等，具體如下：

1、食品衛生許可證。食品衛生許可證是開鹵菜店的必備憑證，如果鹵肉加盟店未申請食品衛生許可證并被發現，將被處以關閉該餐廳和罰款。申請食品衛生許可證只需準備相關材料，然后向當地衛生局申請即可。一般來說，申請衛生許可證只需一個月左右;

2、營業執照。營業執照也是開設餐飲店的必要憑證，因為營業執照是門店合法經營的保證。但是，要申請營業執照，加盟商需要提供店鋪商標、特許經營品牌、品牌授權書和房屋租賃合同。同時，申請營業執照還需提供法定代表人身份證原件等證件;

3、健康證。食品從業人員健康證書也是餐飲店的基本證書。確保員工的健康對他們的商店和消費者來說非常重要，員工的健康證書應該每年辦理一次。辦理健康證明通常比較簡單，只需要去當地的防疫中心辦理就可以。

鹵肉成品口味厚不厚重，老鹵水起著重要作用，為了使鹵水盡快產生老鹵水效果，一般會使用老雞、豬骨等原料來熬制高湯做底湯彌補成品厚味不足。

其實老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老鹵水的鹵煮越來越香，這里起到最重要的關鍵就是鹵水保養。

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。