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前30年都是技藝，而后全是心法，料理美食是食物的修煉，也是烹調(diào)師的道場(chǎng)，修煉的最高境界莫過于道法自然。

擔(dān)任過兩家米其林餐廳行政總廚的葉時(shí)翔先生行事十分低調(diào)，媒體上卻鮮有他的故事，但業(yè)內(nèi)人士都知曉他的傳奇，人前人后必尊稱他為“葉大師”。縱橫餐飲界30年，除了深入研究烹飪技藝，更多的是俯身到祖國(guó)的熱土上，攀山討海、深入原野、走訪民間，去尋覓更有能量的食材，研究食物與自然、與時(shí)令、與人的關(guān)系。因此，他研發(fā)的每一道菜品都具有著獨(dú)特的魅力，品味一次，就讓人久久不能忘懷。殊不知，這種迷戀的背后，是這道菜、這席宴本身就為你量身定制，自然深入內(nèi)心的記憶與體驗(yàn)。

圖片說明：米其林星廚中國(guó)烹飪大師葉時(shí)翔先生

就拿他的原創(chuàng)脆皮妙齡乳鴿來說，那鮮香真的牽動(dòng)品味者的每一根神經(jīng)，皮脆如酥、當(dāng)乳鴿皮在齒尖碰觸的那一刻支離破碎，那綻開來的脆皮瞬間讓味蕾興奮起來，這種興奮傳遞給大腦，霎時(shí)，愉悅?cè)怼ｘ澣鈩t鮮美多汁，與皮的口感形成強(qiáng)烈對(duì)比，嫩、鮮、香、悅……妙不可言。如此卓越的出品則來自于葉大師的千錘百煉，一只乳鴿到葉大師手上，僅通過觀察和觸摸，便能極快速地分清鴿子的品種、產(chǎn)地、性別、生長(zhǎng)年限、健康狀況、重量精準(zhǔn)到克……

對(duì)于產(chǎn)品的研究已經(jīng)足見其深厚功力，他對(duì)筵席的研究更是堪稱出神入化，只需提供筵席的性質(zhì)、大概人群、主客籍貫、性別情況與禁忌等，葉大師就可以為賓客定制一席色、香、味、形、器、養(yǎng)于一體的高規(guī)格雅宴，期間賓客對(duì)美味贊不絕口，對(duì)筵席安排嘆為觀止。

2022年底，他與志同道合的伙伴共同成立了新傳承（北京）餐飲有限公司，并建立了長(zhǎng)安·紫金坊餐飲品牌，長(zhǎng)安街觀景餐廳、米其林星廚定制雅宴的定位，讓京城食客慕名而來，眼睛里是國(guó)貿(mào)核心區(qū)的壯美景觀，舌尖上是大師創(chuàng)作的美味佳肴，席間是春風(fēng)得意的歡聲笑語……

若說這30年來葉時(shí)翔先生依靠高超的烹飪技藝，獲得米其林星廚的殊榮，那么現(xiàn)今的料理美食的獨(dú)到心法，將會(huì)讓中華美食文化得到更好的傳承與弘揚(yáng)。

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