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四川一家網(wǎng)紅火鍋店內(nèi)響起陣陣歌聲,“給所有的煩惱說(shuō)拜拜……親愛(ài)的親愛(ài)的生日快樂(lè)”身穿統(tǒng)一服裝的工作人員跳著舞、送餐機(jī)器人唱著歌舉著燈牌在為食客唱歌慶生,一名靦腆的女食客則雙手捂臉,害羞道:“怎么你們也玩這套呀?”

這家火鍋店并不是海底撈,然而海底撈的服務(wù)模式正在業(yè)界蔓延,漸漸成為一種SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)據(jù)悉,除了為食客慶生,火鍋行業(yè)內(nèi)各式各樣的SOP正在涌現(xiàn),并迅速迭代,例如越來(lái)越多火鍋店的香油變成了易拉罐包裝、負(fù)責(zé)傳菜的傳菜員則變成了送餐機(jī)器人,尤其那些大型連鎖火鍋店,食客隨便挑選其中一家分店,味道和服務(wù)都幾乎一模一樣。

可以說(shuō),火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)開(kāi)始走向了標(biāo)準(zhǔn)化。在傳統(tǒng)火鍋的時(shí)代,都有老師傅“打鍋底”的步驟,他們需要掌握各種輔料的配比,精心炒制。而到了現(xiàn)在,火鍋底料嘗嘗是機(jī)械臂炒制的,已經(jīng)很少能看到老師傅們揮舞著大鍋鏟,汗流浹背的場(chǎng)景了,老師傅的手藝和智慧,正通過(guò)工程師們用數(shù)字化和工業(yè)化的方式傳承。

服務(wù)也是標(biāo)準(zhǔn)化的。據(jù)了解,許多知名品牌的火鍋店入職培訓(xùn)時(shí),每名服務(wù)員都被要求掌握標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程,并背誦相應(yīng)的服務(wù)用語(yǔ)。事實(shí)上,品牌火鍋店在標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中,也在不斷創(chuàng)新迭代。今年,海底撈在上海一家門店實(shí)現(xiàn)了“無(wú)人廚房”,其特色是從補(bǔ)貨到出菜、傳菜,全流程機(jī)器人操作。海底撈新技術(shù)研發(fā)中心負(fù)責(zé)人朱孟儀表示,這套系統(tǒng)不僅能減少人為失誤,也能進(jìn)一步提升食品安全水平。

提及餐飲行業(yè)的智能化,餐飲機(jī)器人的落地與應(yīng)用應(yīng)該最為直觀。隨著越來(lái)越多的餐飲企業(yè)選擇應(yīng)用餐飲機(jī)器人,餐飲機(jī)器人行業(yè)也進(jìn)入了發(fā)展快車道。基于IDC發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)份額報(bào)告》顯示,2021年中國(guó)商用服務(wù)機(jī)器人同比增長(zhǎng)110.4%,整體呈現(xiàn)出爆發(fā)態(tài)勢(shì),其中擎朗智能的市場(chǎng)份額位列第一,增長(zhǎng)率為153.4%居首位,成績(jī)亮眼。

四川火鍋協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人嚴(yán)龍介紹,火鍋是餐飲正餐中標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的品類,也是天生最容易標(biāo)準(zhǔn)化的品類。近些年來(lái),標(biāo)準(zhǔn)化似乎成了火鍋品牌做連鎖加盟的關(guān)鍵密碼。最重要的是,火鍋標(biāo)準(zhǔn)化之后,有利于快速擴(kuò)張。

不僅如此,包含火鍋在內(nèi)的餐飲行業(yè)屬于典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),從業(yè)人員的穩(wěn)定對(duì)餐飲企業(yè)維系正常運(yùn)營(yíng)的重要性不言而喻。一旦出現(xiàn)人手不足現(xiàn)象,勢(shì)必會(huì)影響餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。而擎朗送餐機(jī)器人則能夠承擔(dān)部分餐廳服務(wù)人員的工作內(nèi)容,對(duì)解決餐飲企業(yè)的“用工荒”、招人難、人力成本高企等問(wèn)題大有裨益。與此同時(shí),無(wú)接觸式送餐機(jī)器人的使用,還能保障人員安全,更適合疫情反復(fù)的特殊時(shí)期。

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