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怎樣炒麻辣羊肉才好吃？什么叫試菜？ 世界今日報
怎樣炒麻辣羊肉才好吃
1羊肉連皮帶骨1斤，蒜頭1大顆，姜片5片，蔥段3根，水15杯，枸杞3錢，八角3錢，熟地黃2錢，炙黃耆5錢，甘草1錢，草果2粒，參須2錢，紅棗3錢，辣油2大匙，沙茶1匙，冰糖1匙，酒1杯，鹽少許2將中藥材用米酒。大火熱油，放入蔥姜蒜籽等嗆鍋，然后放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時加入黃酒繼續(xù)炒，一分鐘后加入醬油辣椒白酒糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘加入開水和鹽，改成小火開始燜兩小時即可3將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜，如白菜。
什么叫試菜
試菜可以理解為試驗做菜,一般在廚師去餐廳面試時,老板會指定或由廚師自己決定要做某一個或某幾個菜,以此來判斷面試廚師的能力水平是否符合要求。
另外,試菜也是指在婚宴中,對菜單中的菜品進(jìn)行嘗試,以判斷菜品口感是否適合大眾口味,食材新鮮度是否可口,并根據(jù)個人喜好和要求及時更換不滿意的菜色,把控好菜品的味道和質(zhì)量。
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