回鍋肉怎么做好吃又簡單

煮好的豬肉放涼，切成薄片。

厚度盡量在2毫米左右，而且要盡量均勻，不要有的厚有的薄，否則容易造成有些肉炒焦了，有些肉片還很肥膩。

回鍋肉最傳統(tǒng)的配菜蒜苗，當(dāng)然，不必拘泥，用青椒、蓮白，乃至土豆、鹽菜等配料，都是很好的。

肉片放入鍋中，用小火慢慢炒。

回鍋肉又叫熬鍋肉，意思就是要慢慢小火來炒，讓里面的油脂都炒出來，這樣肉才不會膩，香味也更足。

要炒到肉片翻成卷，呈現(xiàn)燈盞窩狀，就可以了。

然后加入豆瓣醬。

豆瓣醬是回鍋肉最重要的調(diào)料，用小火慢慢炒，就能炒出整鍋的紅艷色澤和香味。

整鍋都紅艷了以后，加入一點點甜面醬。

回鍋肉傳統(tǒng)的做法是要放甜面醬的，增加醬香味，現(xiàn)在也有很多做法里，使用豆豉代替的。

加入醬油

加一點白糖，可以和味提鮮，讓整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗桿炒斷生，炒的時候會聞到一陣蒜苗的生澀味，隨后生澀味消失，就說明斷生了。

最后加入蒜苗葉子炒兩下，基本就可以了。

回鍋肉是哪個地方的菜

四川廣漢市連山鎮(zhèn)

回鍋肉，是四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜之一，屬于川菜。其制作原料主要有豬后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。