河豚毒素在哪種條件下可被破壞?

對(duì)熱穩(wěn)定,100℃加熱4小時(shí)才使其破壞,因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞;對(duì)堿不穩(wěn)定,加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞;日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。

吃河豚魚，一般要在烹飪前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，反復(fù)沖洗肌肉，洗凈血污，加2%碳酸氫鈉處理24小時(shí)即可，不過(guò)試驗(yàn)證明加熱高溫對(duì)毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在120℃的溫度下達(dá)2小時(shí)以上，養(yǎng)殖河豚解毒在120℃溫度下30-40分鐘，可達(dá)到毒素的完全破壞和安全食用的目的。 建議去酒店去吃

河豚毒素在哪個(gè)部位?

河豚魚的毒素通常在生殖腺、肝臟、血液等部位。

1、生殖腺：河豚的生殖腺，即河豚的卵巢或睪丸，在腹腔后部和肛門附近呈長(zhǎng)圓形，其中卵巢為淡黃色顆粒，睪丸為乳白色。烹飪海豚時(shí)，它們將被直接移除。

2、肝臟：河豚的肝臟很長(zhǎng)，生長(zhǎng)在腹腔的右側(cè)。上部是擴(kuò)大的胃，下部是肛門，形狀為灰褐色，里面有一個(gè)綠色的膽囊。烹飪河豚魚時(shí)，這部分也應(yīng)直接去除。

3、血液：河豚的血液中含有輕微的毒素，其中脾臟，即兩個(gè)所謂的脊椎血塊，含有劇毒。 建議如果是野生狀態(tài)下的河豚盡量不要食用，只有通過(guò)專業(yè)培訓(xùn)過(guò)的廚師來(lái)處理野生河豚才能達(dá)到可食用的標(biāo)準(zhǔn)。