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中國六大茶類當(dāng)中，綠茶名品最多。采摘新鮮的茶樹葉子，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個工藝程序，不經(jīng)發(fā)酵，最大限度的保留的茶葉鮮爽的口感和青翠的顏色，即為綠茶的制作過程。綠茶中的天然營養(yǎng)成份具有養(yǎng)生效果，也由于口感較細嫩，茶湯清爽，一直受到廣大茶友的喜愛。綠茶代表性的品種有龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁，蒙頂茶等。

綠茶的干燥工藝對于口感的影響

雖然同為綠茶，但是由于干燥方法的差異，口感上卻千差萬別。首先是通過高溫殺青制作而成的蒸青綠茶，如恩施玉露，短暫的高溫蒸汽之下，茶葉里的蛋白質(zhì)、葉綠素、氨基酸等損失更少，茶葉湯色更綠，口感甘醇鮮爽，帶有海藻味的板栗香。因為未經(jīng)鍋炒，香氣不如炒青綠茶那么高揚，微微帶點青氣，一般人喝不習(xí)慣，市場占有率低。然后是經(jīng)揉捻后直接曬干的曬青綠茶，如滇青，由于刺激性較強，一般壓制成緊壓茶餅，不直接當(dāng)綠茶飲用。還有高溫烘干的烘青綠茶，如太平猴魁，黃山毛峰，在炭火烘烤的過程中會很好將茶的香氣逼出來，所以也常常做成花茶，香氣突出。最后是受眾最多的、直接用鍋炒干殺青的炒青綠茶，如西湖龍井、蒙頂甘露，炒制時，高溫破壞了多酚氧化酶的活性，制止了酶促氧化，因為鍋溫比蒸汽溫度更高，能夠更有效地清除鮮葉的青草氣，有濃郁的鍋炒高香，廣受歡迎，產(chǎn)量也最高。

炒青綠茶代表之蒙頂甘露的茶葉特點

在所有的炒青綠茶中，當(dāng)屬蒙頂山茶歷史最為悠久。蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方，是享有盛名的世界茶文明發(fā)祥地、世界茶文化發(fā)源地，世界茶文化圣山。公元前53年，制茶始祖吳理真在蒙頂山馴化了栽種野生茶樹，開啟了人工種茶的先河，公元742年被確定為皇家貢品。后來為了紀念茶祖，于2021年11月，創(chuàng)辦了“理真”品牌。

蒙頂山茶之理真甘露茶葉的特點

理真甘露茶采摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。其品質(zhì)緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯。為了保證甘露的優(yōu)異品質(zhì)，鮮葉原料細嫩，只在每年2月底至清明節(jié)前采制，采摘標(biāo)準為單芽或一芽一葉初展。理真甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。鮮葉采回后，經(jīng)過攤放，然后殺青。殺青后需經(jīng)過三次揉捻和三次炒青，使茶葉初步卷緊成條。最后經(jīng)過初烘、勻小堆和復(fù)烘達到足干。由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

2021年，蒙頂山茶園原真性保護計劃將蒙頂山核心區(qū)域海拔800米以上區(qū)域定為原真性保護區(qū)，從生態(tài)、品種、技藝、文化、質(zhì)量五個維度嚴格把控，實現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)，理真甘露均采用保護區(qū)茶葉進行加工制作，以保證茶品“清”、“醇”、“嫩”、“鮮”的四大口感特色，堅持品牌的極致匠心。

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