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端午制曲，高溫釀造

地道醬香酒只有茅臺鎮(zhèn)，而制作酒曲，可以說是釀造正宗醬酒的開始。茅臺鎮(zhèn)醬香酒的制曲工藝環(huán)節(jié)，沿襲了古法釀制、恪守時令這一精髓，這其中首要原因是合格的酒曲要利用好溫度和原料。因此茅臺鎮(zhèn)酒廠都會選擇在每年端午前后開始制曲，這個時間段也是永隆裕制曲的最佳時期，它滿足了制曲對高溫條件的要求，高溫有利于微生物的生長，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，這就是釀造醬酒的關(guān)鍵。而曲，要以精選優(yōu)質(zhì)冬小麥為原料，端午左右冬小麥成熟，這也滿足了制曲對原料的需求。

踩曲成曲，時間沉淀

選好優(yōu)質(zhì)的小麥，接著就開始踩曲這項傳統(tǒng)工藝。踩曲，可以追溯至西漢武帝時期，古代用以少女踩曲，認(rèn)為少女干凈圣潔，她們的腳分泌物少，腳上的霉菌少。也有古人認(rèn)為女子為陰，大曲為陽，這也符合中國人陰陽平衡之說。

踩曲時，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，由工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過踩曲做成“曲塊”，用谷草包起來，進(jìn)行“裝倉”。大約十天后需要“翻倉”，這樣可以讓每一面都能充分接觸微生物。經(jīng)過兩次翻倉，再過三四十天，曲塊才能出倉，但要使用還需再存儲四十天以上，最后將曲塊“切碎”。經(jīng)過這樣一番工序，一塊合格的酒曲至少要?dú)v經(jīng)三四個月之久。

地道醬香酒，只在茅臺鎮(zhèn)。釀造正宗醬香酒，制曲是精髓，需時間、需耐心、需天時、地利、人和。永隆裕作為正宗的茅臺鎮(zhèn)大曲坤沙醬酒，依托于得天獨(dú)厚的自然資源，傳承傳統(tǒng)的古法釀造工藝，投入大量優(yōu)質(zhì)人力資源與技術(shù)資源，致力于復(fù)興“永隆裕”這一歷史傳奇，打造出一個有溫度有內(nèi)涵的高端醬酒品牌，重塑正宗茅香醬酒。

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