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藥以祛之，食以隨之。“在我國，藥食同源的食療文化源遠流長。唐朝時期的《黃帝內經太素》一書曾寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。中醫學自古以來就有“藥食同源”的(又稱為“醫食同源”)理論——這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。“藥食同源”理論在治療疾病和預防疾病方面得到了廣泛的認同，現代醫學已將營養學作為臨床醫學的重要組成部分。近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出，食物“病人服之，不但可療病，也可充饑，不但可充饑，更可適口。”體現藥食同源的優點。

而今，分門別類的食品應有盡有，人們對吃的要求也越來越高，不僅要“吃好”，還要吃得健康。貴天麻作為食材有著十分久遠的歷史。天麻入食最早見天于典籍《本經》，云：“天麻久服益氣，長陰肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍“。

天麻當中含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A類物質、苷、結晶性中性物質、微量生物堿、粘液質等營養物質。其中天麻素是天麻的主要有效成分，含量約占0.025%?，F已能人工合成天麻素(天麻苷)、天麻苷元及其類似物。另外，天麻多糖也是天麻的有效成分之一。其中，天麻多糖對改善記憶力有一定作用;天麻糖蛋白則具有顯著的抗凝性，抗血栓作用;天麻乙醇提取物對細菌、真菌有一定抑制作用，并且這種物質的活性強于天麻多糖。

簡而言之，天麻含有的多種豐富的營養物質，各有其功效，可以制藥治病，也能做保健品，日常食用。因此天麻與其他食材共同烹飪，營養價值更勝。天麻氣微，性平，味甘，微辛，使其作為食材風味更加獨特。

天麻制成的天麻竹瀝粥、天麻山藥燉乳鴿、天麻鱔絲等，既是一道道佳肴，又是一道道滋補佳品。亦可起到一定的治療作用。天麻竹瀝粥具有平肝息風、清熱化痰的功效。天麻山藥燉乳鴿可以補肝益腎、健脾益胃、補氣益肺、滋腎固精。天麻鱔絲可以滋陰補肝，活血通絡，健腦通神。

從市場需求看，天麻是地地道道的民間食品。據了解，國內天麻需求量每年約2萬噸，其中絕大部分作為食品被大眾消費，少部分進入制藥行業和醫療機構作為藥用。在民間，天麻更重要的作用在于養生，是我國最重要的“大健康”品種之一。未來十年，全國將有2億人口步入老年，天麻將成為老年人群最重要的健康養生產品。

目前，天麻已成為各主產省(區)精準扶貧、改善農村產業結構優先扶持發展的重點品種之一，并邁身成為一、二、三產業融合發展的大健康、大扶貧產業，在支撐我國中醫藥產業發展、打造全國大健康產業起到了重要的作用。

盡管天麻在我國有2000多年“藥食”兩用歷史，但在列入國家食藥物質目錄之前，天麻尚不能在全國范圍內作為普通食品生產和銷售，市場開拓和產業的發展都受到了不同程度的影響。2019年，國家衛計委食品司將天麻列入食藥物質目錄，在云貴地區開啟試生產。藥食同源申報取得實質進展，給天麻產業發展帶來極大機遇。

隨著社會的發展，中藥保健食品產業的發展必將得到進一步的發展。“健康中國2030”國家戰略發展戰略深入實施，醫藥健康產業的積極發展，越來越多的企業參與到大健康產業中來。人民對健康和生活質量的要求日益提高，大健康產業迎來了前所未有的發展機遇和廣闊的發展前景，已成為未來發展的新藍海。天麻也必將在保健食品產業中，闖出自己的藍天。

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