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想必每一名走進蒙自源門店的顧客，都會注意到一行醒目的大字：現熬原湯。

現熬原湯，是云南米線的靈魂。

蒙自源作為云南米線品牌，門店每天第一件事，就是熬好一鍋湯。這是創始人李紅偉對門店提出的基本功要求。

經過22年的反復驗證，蒙自源得出一鍋好湯的黃金比例。

一口健康營養又美味的好湯，已然成為蒙自源的品牌護城河。

好湯源自好食材和好標準，堅持現熬原湯的背后，除了門店熬湯的功底，也離不開強大的供應鏈體系支撐。

作為米線賽道首個千店品牌，蒙自源的供應鏈到底有何過人之處？

1、供應鏈管理，是降本增效的關鍵

供應鏈的實力，在很大程度上決定了產品在市場上的競爭力。

蒙自源，是餐飲業里少有的全自建供應鏈。

2001年，創始人李紅偉創立蒙自源，2004年，開始布局供應鏈，經過10年時間的規模擴大與體系完善，2014年，正式買地自建廠房車間。

如今，蒙自源在東莞、福建、上海等多地都組建了在地化供應鏈網絡，擁有多個倉庫、米線工廠、湯料加工廠、料頭加工廠與食材加工廠。

從工廠采購到物流配送運輸，生、產、銷體系都實現了獨立管控，為蒙自源規模的穩步發展提供了堅實的后盾。

供應鏈是降本增效的重要環節，在核心的米線、澆頭、湯底生產上掌握了自主權，則意味著在成本控制上占據了話語權。

蒙自源首席增長官李曉俊在采訪中表示，優勢低價的物料供給，大大減輕門店的支出負荷，保證了門店的盈利空間，給蒙自源帶來極大的市場競爭力。

即使是在過去3年，疫情下的餐飲業至暗時刻，蒙自源依然吸引了大量加盟商投資加入。

2020年至2022年，蒙自源新開門店850多家，截止2023年3月8日，據窄門餐眼最新數據統計，蒙自源門店數為1054家。

蒙自源的供應鏈，不局限于常規的食材原料，還輻射至物流運輸體系。

據供應鏈副總裁馬宏橋在采訪中透露，如今，除較為偏遠的地區以外，基本都已經實現了T+2的配送時效，附近200公里的倉儲，今天下單后天即可到店。

高效的物流配送，是門店每天新鮮現熬原湯，做到好湯不隔夜的必要前提。

顧客走進任意一個蒙自源門店，都能喝上一口熱氣騰騰的現熬原湯。

此外，門店熱銷的鮮花餅、酸角汁、油柑汁等新零售則是云南直達配送，可為顧客帶來原汁原味的云南美味。

2、品質嚴標準，鑄就匠心品牌

品牌連鎖化，需要高度的標準化作為支撐。

標準是質量的保障，只有實現標準化，才有可能高效復制化，進而實現規模化發展。

不管是餐飲從業者還是普通消費者，相信都知道，餐飲店要做到每天出品穩定并不容易，或是食材品質參差不齊，或是廚藝發揮不穩定。

而蒙自源22年以來，在門店數不斷擴大的情況下，依然能夠保證每家門店每天出品穩定，這背后需要強大的供應鏈組織能力，即做到保質又保量。

在蒙自源，從食材到米線、澆頭、湯底的研發等所有環節，都有著嚴格的量化標準。

食材實現標準化，是食安把控的第一關，也是產品品質的基本保障；產品研發實現標準化，則保證了門店出餐的口味穩定。這大大降低了門店出餐的難度，也保障了門店出餐的穩定性。

供應鏈副總裁馬宏橋在采訪中表示：“所有東西都量化好，新員工一般經過三兩天培訓就可以實現標準化出餐。”

供應鏈的高度標準化，讓蒙自源門店可以實現去廚師化。

所以，開一家蒙自源門店，不存在如何招到廚藝出眾的廚師的苦惱，也不會因為一個員工的離職而影響到門店的出餐質量。

創始人李紅偉表示，蒙自源的核心價值觀之一，就是品質嚴標準。

一鍋好湯，需要精選養足200天的土雞，按照黃金比例熬足3小時，保持清香濃郁的同時，把嘌呤含量控制到最低的安全值。

一碗米線，需要嚴格經過浸泡、磨粉、壓漿等12道工序，鎖住食物本真味道和營養成分的同時，又保持了軟嫩順滑的口感。

經過市場驗證的出餐標準，可以省去很多年的彎路試錯，這是蒙自源作為一個成熟品牌，區別于個體經營的優勢所在，也是很多加盟商選擇蒙自源的重要原因。

強大的戰略和組織背后，是強大的企業文化的滋養。

無形的文化，決定了一切有形的種子，企業的所有經營成果，都取決于一把手的文化底蘊和精神靈魂。

3、寫在最后

與強者為伍，可相互成就，共同邁向新高度。

在蒙自源“門店突破1000+典禮”上，有不少和蒙自源合作多年的頭部供應商作為戰略合作伙伴受邀來到現場。

其中，廣州市仟壹生物技術有限公司、廣州江大和風香精香料有限公司、東莞海源食品有限公司、桂林百里香食品有限公司、汕頭市大簡環保科技有限公司，被頒予“優秀供應商”證書。

在談及發展規劃時，供應鏈副總裁馬宏橋表示：“未來會逐漸往供應鏈上游核心物料的養殖和屠宰等進行滲透，在管理上做到全管控和可量化，最終實現全產業鏈可追溯。”

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。