食品安全不僅僅包括化學(xué)品的用量要求，更重要的是給出保障食品安全的具體技術(shù)措施和手段，從技術(shù)上解決產(chǎn)生食品安全問題的根源。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

(一) 食品運(yùn)輸

1.運(yùn)輸工具。

運(yùn)輸食品的車輛、船只要做到專車或?qū)Ｅ撗b運(yùn)，保持清潔。裝運(yùn)易污染食品要專車運(yùn)輸，禁止與其他雜物和毒品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品的車輛要下墊上蓋，防止污染。食品要裝入清潔的容器內(nèi)，容器要上蓋下墊。運(yùn)輸食品的車輛要定期沖洗，保持清潔。

2.冷藏運(yùn)輸。

運(yùn)輸肉、禽、蛋、水產(chǎn)品等易腐食品要有防腐措施，將易腐食品進(jìn)行速凍，用冷藏車運(yùn)輸，縮短途中運(yùn)輸時(shí)間，防止食品在運(yùn)輸途中腐敗變質(zhì)。

3.裝運(yùn)直接入口食品。

在裝運(yùn)食品前要經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒，已經(jīng)消毒的容器，不可互相重疊放置，要逐個(gè)加蓋，防止食品被污染。

(二) 食品銷售

1.售貨工具。

銷售直接入口食品，要用工具取貨，禁止直接用手抓食品，所使用的刀、夾、勺等工具要進(jìn)行消毒后使用。包裝要用無毒的食用塑料袋、新紙等包裝材料。食品上柜或存放要有防蠅、防塵設(shè)施。

2.直接入口食品。

冷飲、冷食、熟肉、糕點(diǎn)、面包等直接入口食品的銷售，要設(shè)專間、專人操作，使用專用容器和專用工具。盛裝容器、工具在使用前要用200ppm的有效氯溶液浸泡消毒。當(dāng)天未售完的熟肉等易腐食品，應(yīng)低溫保存。

3.易腐食品。

銷售肉類、水產(chǎn)品、蛋等易腐食品要有保質(zhì)措施，保證食品質(zhì)量。