紅高粱里說的拤餅是什么意思?

一、“拤餅”的由來：

高密東北土匪如毛，他們在高粱地里魚兒般出沒無常，結幫拉伙，拉驢綁票，壞事干盡，好事做絕，如果肚子餓了，就抓兩個人，扣一個，放一個，讓被放的人回村報信，送來多少張卷著雞蛋大蔥一把粗細的大餅。吃大餅時要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅。”

二、拤餅：

拤餅一般指單餅，漢族面食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特征。

拤餅怎么做?

拤餅是一道傳統美食，由低筋面粉等原料制作而成。厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用。吃時要用雙手拤住往嘴里塞，故曰“拤餅“。

做法步驟：

食材介紹

低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 九菜(切小段)、紅蘿卜絲 各少許 鹽 少許 味精 少許

制作流程

(1)面粉用沸水拌勻，稍冷后揉成面，醒10分鐘。

(2)面揉成長條切12塊(須偶數)，6小塊涂香油(或食用油)。另6小塊不涂油的面團蓋在涂過油的上面，桿成圓餅。(桿時，上下兩面相互交替桿)

(3)放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中間鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。

(4)將肉絲、綠豆芽、九菜、紅蘿卜絲炒熟備用。

(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長條與(4)料同炒食用。